Что относится к мясокостным продуктам
Перейти к содержимому

Что относится к мясокостным продуктам

  • автор:

Мясная и мясокостная мука: что это такое и чем различаются

Мясная мука и мясокостная мука – компоненты кормов для животных, изготовленные с помощью сушки мяса. Ингредиенты — это источник белка в кормах, который насыщает и поддерживает здоровье.

Мясокостная (Meat and Bone Meal) и мясная мука (Meat Meal) относятся к Animal Feed Meal (муке животного происхождения). Оба компонента — это продукты переработки туш убойных животных: мясной обрези, субпродуктов, тримминга. Это мясные ингредиенты с высокой пищевой ценностью, однако для продажи на прилавках в чистом виде выглядят непривлекательно.

Невзирая на то, что мясная и мясокостная мука похожи по составу и названию, у них есть отличия.

Мясная мука

Что такое мясная мука?

Мука мясная – кормовой продукт, изготовленный из частей туш с мясных боен.

Мясная мука в корме повышает питательную ценность рациона животных. Она не содержит шерсть, частицы рогов или копыт, шкур и хорошо усваивается организмом животного. На упаковке корма, содержащего этот компонент, стоит маркировка «meat meal». Другие названия мясной муки — дегидратированное, дегидрированное, высушенное мясо.

Из чего делают мясную муку?

Meat Meal изготавливают из мясной обрези и субпродуктов, без костей и других включений. Например, мясная мука из курицы не содержит клювов, лап и перьев.

Также для создания продукта используют мясо механической обвалки, полученное путем удаления мяса с костей посредством продавливания через сито под высоким давлением. В мясе механической обвалки могут попадаться мелкие кусочки костей, однако по ГОСТу их количество не должно превышать 0,6%.

Мясо в основе муки: птица, говядина, свинина и т.д. Мука мясная должна иметь порошкообразную, рассыпчатую текстуру, без костей и чужеродных включений.

Состав мясной муки

Мясная мука содержит массу полезных веществ, среди них:

  • протеин – 60-65%;
  • лизин;
  • триптофан;
  • холин;
  • цианокобаламин;
  • витамин B2;
  • метионин;
  • никотинамид.

Добавка обладает высокой пищевой ценностью и характеризуется безопасностью для здоровья животных, содержит высокую концентрацию белка, характеризуется хорошей усвояемостью. Чем выше качество муки, тем ниже содержание жира (12-18%).

Как изготавливают мясную муку

Основной ингредиент – мясо (в виде обрезков), которое обезвоживают (сушат) и перемалывают до мелкодисперсной консистенции. Переработка сырья происходит сразу после убоя животного, что обеспечивает сохранение в мясе максимальной концентрации питательных компонентов.

Главные условия, которые соблюдаются при производстве мясокостной муки:

  • Обработка сырья при температуре 133˚C и более.
  • Проведение сушки мяса на протяжении 20 минут и более.
  • Обработка сырья под давлением не менее 3 бар.

Полученная масса проходит лабораторный контроль, что позволяет убедиться не только в ее питательной ценности, но и в безопасности для животных.

Мясокостная мука

Мясокостная мука (обозначается как meat and bone meal) — это компонент животного происхождения, который изготавливают из мяса с боен, однако мясо может содержать кости. Костно-мясную муку готовят из отходов мясного и рыбного производства, чаще всего – из отходов, оставшихся после убоя животных. С учетом вида использованного сырья она бывает куриная, свиная, говяжья, даже рыбная.

Добавка часто входит в состав кормов для кошек и собак в качестве источника белка и кальция. Из-за высокого содержания кальция количество мясокостной муки в кормах для домашних животных должно быть ограничено.

Что такое костно-мясная мука

Мясокостная мука в корме для животных (кошек и собак) – это источник белка и минералов. Такая добавка стимулирует рост костей животных. Главное отличие мясокостной муки от мясной – наличие костей в составе, и поэтому большее содержание кальция.

Состав мясокостной муки

Состав мясокостной муки для кошек и собак отличается высоким содержанием белка (в добавке первого сорта его доля может достигать 54%), жира (8-18%), витаминов и минералов, особенно кальция и фосфора. Из-за специфики состава животные усваивают ее уже, чем мясную, поэтому корм с костно-мясной мукой рекомендуется давать в ограниченном количестве.

Как производят мясную муку?

Производство мясокостной муки для собак состоит из нескольких этапов:

  • сырье варят (либо обрабатывают паром);
  • производят сушку;
  • полученную массу измельчают.

Непременная часть процесса производства – стерилизация сырья, из которого производят муку.

Мясокостную субстанцию изготавливают, в том числе, из рыбы. Рыбная мука чаще всего производится из лосося, реже исходным сырьем является тунец. Также могут использоваться и другие виды промысловой рыбы.

Полученную консистенцию добавляют в состав корма, который употребляют как собаки, так и кошки.

Законодательство РФ

Качество мясной и мясокостной муки контролируется ГОСТ 17536-82. Продукция подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе. К качеству продукции предъявляется ряд требований:

  • Отсутствие в составе патогенных микроорганизмов.
  • Достаточное содержание золы, углеводов, жира, протеинов.
  • Отсутствие токсичных соединений.

Если в составе продукции выявляют наличие болезнетворных микроорганизмов или иное несоответствие установленным нормам, партия товара не поступает в продажу. Проверку мясной и мясокостной муки проводят во всех развитых странах мира.

Также у производителей сухих кормов для животных есть собственный контроль сырья, получаемого от поставщиков. Aller Petfood использует мясную муку для изготовления кормов для кошек и собак от проверенных поставщиков.

  • Каждый поставщик проходит тщательный контроль на этапе заключения договора о поставках.
  • Каждая партия сырья проходит тщательный входной контроль. Если партия не соответствует ГОСТам и стандартам Aller Petfood, она не допускается в производство.
  • Если поставщик несколько раз нарушает правила Aller Petfood или ГОСТы, дальнейшее сотрудничество с ним становится невозможным.

Выдержка из ГОСТ-17536-82

  • 1 сорт: не более 9%;
  • 2 сорт – до 10%,
  • 3 сорт – до 10%.
  • 1 сорт: не менее 50%;
  • 2 сорт – не менее 42%;
  • 3 сорт – 30% и выше.
  • 1 сорт: не более 13%;
  • 2 сорт – не более 18%;
  • 3 сорт – до 20%.
  • 1 сорт – до 26%;
  • 2 сорт – до 28%;
  • 3 сорт – 38%.

Мифы о мясной муке и кормах

Существуют распространенные заблуждения относительно характеристик мясной, ее использования в кормах для домашних животных:

Миф №1. Мясная мука не содержит питательных веществ

Основной компонент муки – мясо, в котором содержится много белка. Производители кормов используют муку как недорогой источник белка, который дарит собакам и кошкам энергию. При правильной термической обработке ингредиент сохраняет все полезные вещества. Порошкообразный ингредиент производят из концентрированного натурального сырья, что делает его более питательным, чем свежее мясо.

Миф №2. Корма с мясной мукой не вкусные

Наличие мясной муки никак не отражается на вкусовых качествах готового корма. Конечно, свежее мясо – это свежее мясо, его вкус ничто не заменит. Но в кормах для домашних животных даже свежее мясо высушивают, измельчают и подвергают экструзии, а значит о привлекательном вкусе говорить сложно.

За вкусовые качества кормов отвечают жиры и гидролизаты, которые наносят на гранулы после экструзии. Нанесение жиров как бы запечатывает гранулу, позволяя сохранить вкус и полезные свойства.

Миф №3. Корма нужно готовить из свежего мяса

К сожалению, изготовление кормов из свежего мяса – очень дорогая процедура. Такой корм стоил бы слишком дорого для покупателей.

Многие производители пишут на упаковках, например, что корм содержит «50% свежего мяса и 10% дегидрированного мяса (мясной муки)». Кажется, что сухой корм содержит 60% мяса, а остальное – это овощи, злаки и другие ингредиенты.

Однако нужно понимать, что даже свежее мясо, которое попадает в корм для животных, проходит процесс сушки, измельчения и экструзии, превращаясь в концентрированное сырье. В результате, 50% свежего мяса в составе превращается в 5-7% высушенного мяса, и в составе сухого корма содержится всего 15-17% мяса, а остальное – это злаки, овощи и другие компоненты.

Субпродукты – для разнообразия здорового рациона

Разнообразие продуктов, которые мы едим, – одно из важных правил здорового питания. Помимо красного мяса и птицы в меню должны быть и субпродукты. Часто про них незаслуженно забывают, а ведь это доступный источник полезных веществ, необходимых организму.

Что относят к субпродуктам

К субпродуктам I категории относят язык, печень, почки, мозги, сердце, вымя говяжье, диафрагму и мясокостные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность представляют говяжий и телячий языки (в меньшей степени – бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.

Субпродукты II категории – головы (без языков), ноги, легкие, уши, свиной мясокостный хвост, жировая сетка, калтык, мясо пищевода, желудок (сычуг, рубец).

Какие субпродукты самые полезные

По пищевой ценности и вкусовым качествам субпродукты не равноценны. Одни, например, языки и печень, по вкусу не уступают мясу, а по содержанию витаминов и микроэлементов даже превосходят его. Другие, например, легкие, уши, трахея, имеют более низкую пищевую ценность.

Печень. Имеет богатый аминокислотный состав, способствующий наращиванию мышечной массы. В печени много железа, витамина В12, употребление которых полезно для профилактики и лечения анемии. Из печени (как животных, так и птиц) делают нежные паштеты, рагу, пироги и даже «торты». Чтобы устранить горький привкус, печень замачивают в воде или молоке перед приготовлением, а также удаляют все пленки.

Язык. Диетический и даже деликатесный продукт с высоким содержанием белков и низким – жиров. В нем также много железа, витаминов группы В. Чтобы язык был еще вкуснее, перед варкой его следует замочить в воде на час, а затем очистить от загрязнений ножом. Варить язык следует 2-4 часа, периодически проверяя готовность ножом. Его можно добавить в салат, сделать бутерброды или просто есть с гарниром.

Говяжье сердце. Можно как отваривать, так и тушить, жарить или запекать. В отварном виде его кладут в закуски и салаты. Сердце содержит в шесть раз больше витаминов группы В, чем говядина, а железа в нем больше в полтора раза. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом. Перед приготовлением нужно вымочить около двух-трех часов в холодной воде, а затем варить полтора часа, каждые полчаса меняя воду.

Куриные сердечки. Также полезны и вкусны. В них много витаминов – А, РР и группы В, а также макро- и микроэлементов – фосфора, калия, магния, железа, цинка, меди. Перед приготовлением сырые куриные сердечки необходимо промыть, удалить сгустки крови из камер, а также срезать жир с верхушек. Их можно готовить целыми или разрезать на две половинки, добавлять в супы, варить, тушить (особенно вкусно – в сметанном соусе) и даже делать шашлыки.

Почки. В говяжьих почках – высокое содержание цинка, который улучшает иммунитет, а также витаминов группы В. Свиные содержат серу, магний, калий, фосфор. Перед готовкой почки нужно вымочить в холодной воде в течение двух-трех часов. Потом два раза довести их до кипения, промывая продукт каждый раз. Затем залить водой и варить около часа. Почки нельзя смешивать с другими субпродуктами из-за их специфического запаха. С этим субпродуктом готовят солянки, рассольники, запеканки.

Помните, что животный белок важно сочетать с растительным (бобовые, крупы, грибы, орехи). Хорошее соотношение – 50/50, это нужно учитывать, выбирая гарнир к мясу, птице или субпродуктам. Больше идей полезных и доступных блюд вы найдете в разделе «Книга рецептов – Готовим вместе».

О питании. Мясные продукты

Общие сведения о кормовой ценности субпродуктов. К субпродуктам относится большинство паренхиматозных органов убойных животных, а так же отдельные части их тела – голова, губы, уши, ноги, вымя, хвост и т.д. В зависимости от вкусовых и кулинарных достоинств субпродукты делятся на две категории. К первой категории принадлежат печень, язык, мозги, почки крупнорогатого скота, обрезь мяса с языков, мясная обрезь, сердце, диафрагма, мясокостный хвост и вымя крупнорогатого скота; ко второй категории – рубец, , калтык (гортань), пикальное мясо (мясо пищевода), мясокостный хвост, очищенный сычуг, путовый сустав, уши и губы крупного рогатого скота, легкие, трахея крупнорогатого скота, селезенка, голова без языка и мозга, книжка(летошка), семенники. В свою очередь, различают субпродукты мякотные (мозги, легкие, печень, почки, вымя), мясо-костные (говяжьи головы и хвосты), шерстные (бараньи головы, путовый сустав, уши, губы) и слизистые (рубец, сычуг, книжка,).

Печень

Для кормления собак обычно используют непищевую печень крупнорогатого скота, реже печень лошадей, овец. Она является самым богатым натуральным источником витаминов. В ней так же содержаться ферменты, железосодержащие соединения, гепарин, лимитирующие аминокислоты и другие биологически важные вещества. Кроме того, печень обладает мощным стимулирующим влиянием на секреторную функцию желудочных желез. В печени содержатся в высокой концентрации витамины В12, А, Д. Хотя печень и обладает терапевтическим действием, это вовсе не означает, что ее можно скармливать без ограничения. Напротив, превышение рекомендованных доз сырой печени может привести к усилению перистальтики кишечника и разжижению фекалий у зверей. Кал при этом становится почти черным.

Почки

Кормовая ценность. Почки, как и печень, относятся к субпродуктам первой категории, однако по содержанию витаминов и незаменимых аминокислот они уступают печени. Почки содержат витамины В1, В2, В6, В12, РР, Н, С. Белки почек перевариваются хуже чем белки мяса.

Сердце

Кормовая ценность. Сердце относится к субпродуктам первой категории. Мышци сердца по структуре занимают промежуточное положение между поперечнополосатыми и гладкими. Сердце содержит значительное количество витаминов В1, В2, В6, РР, Н, С.

Легкие

Кормовая ценность. Легкие относятся к субпродуктам второй категории. Содержат большое количество соединительной ткани и мало полноценного белка. Перевариваемость протеина хуже, чем в мясе. Легкие содержат витамины В1, В2, В6, РР, Н и пантотеновую кислоту. . Во избежание рвоты и возникновения у дефицита по незаменимым аминокислотам легкие скармливают только в сочетании с другими субпродуктами.

Трахея

Кормовая ценность. Трахея относится к субпродуктам второй категории. Питательная ценность ее в значительной мере определяется находящимся на ней жиром ,так как протеин на 95% состоит из коллагена и эластина . В связи с неполноценностью белков трахеи скармливание этого продукта должно строго регламентироваться.

Калтык

Кормовая ценность. Калтык относится к субпродуктам второй категории. Кормовая ценность гортани(калтык) и трахеи идентична, но в калтыке содержится меньше жира и несколько больше прирези мяса.

Губы и уши

Кормовая ценность. Губы и уши относятся к субпродуктам второй категории. В губах и ушах содержится мало полноценного белка. В них имеется слабо развитая мускулатура, хрящи и кожа, а так же значительное количество кальция и фосфора. Губы и уши выпускают с мясокомбинатов, как правило, опаленными

Хвост

Кормовая ценность. Мясокостным хвостом крупнорогатого скота считается часть хвоста(без кожи), отсеченного на границе 5-6-го позвонка. Относится к субпродуктам первой категории. Хвосты содержат мало мускулатуры, но много костей и соединительной ткани.

Диафрагма

Кормовая ценность. Диафрагма относится к субпродуктам первой категории, однако питательная ценность ее низкая, так как почти половина белков представлена коллагеном и элластином.

Вымя

Вымя крупнорогатого скота является субпродуктом первой категории. Кормовая ценность вымени определяется высоким содержанием жира, а так же наличием кровяной плазмы и молока.

Мозги

Кормовая ценность. Мозги (головной мозг) относится к субпродуктам первой категории. Кормовая ценность мозгов определяется в первую очередь наличием ненасыщенных жирных кислот, органических фосфорных соединений и витаминов, особенно холина.

Рубец

Кормовая ценность. Рубец относится к субпродуктам второй категории. Содержание жира в рубце колеблется в зависимости от упитанности и вида животного и может даже достигать 8-10%, часто более 6%.

Книжка

Кормовая ценность. Книжка относится к субпродуктам второй категории . В отличие от рубца она содержит немного меньше жира, что несколько снижает ее питательную ценность.

Язык

Кормовая ценность. Язык это субпродукт первой категории, обладающий хорошей питательностью. Ряд незаменимых аминокислот в языке отсутствует. Содержание витаминов в языке такое же как в селезенке (нет только аскорбиновой кислоты)

Шея крылья птиц

Кормовая ценность. Птичьи субпродукты содержат большое количество коллагена: в шее и крыльях 22-35%, в ногах 67-77% (от общего белка).

Просто о мясе. Мясные субпродукты

Субпродукты – это внутренние органы животного, а также менее ценные части туши животного.

«ГОСТ 18157-88 Продукты убоя скота. Термины и определения»:

Субпродукты

внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота

Мясокостные

состоящие из мяса и костей: это головы и хвосты (кроме свиных)

Мякотные

те, что без костей, слизи и шерсти: это ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо пищевода, мясная обрезь, калтыки

Слизистые

те, что покрыты слизистой оболочкой: это рубцы с сетками, говяжьи и бараньи сычуги, говяжьи книжки, свиные и конские желудки

Шерстные

имеющие шерстный покров: это уши, головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые суставы и губы говяжьи и конские

Малоценные

имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у населения: это конские желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы; бараньи головы без языков и мозгов, пищеводы; овечьи и козьи сычуги, легкие; бараньи и говяжьи книжки, селезенки

Качество субпродуктов определяет, руководствуясь специальными правилами, ветеринарно-санитарная экспертиза непосредственно на бойне после убоя животных.

Не допускаются к реализации субпродукты:
  • плохо обработанные: при обработке должны быть удалены крупные кровеносные сосуды, лимфатические узлы, желчный пузырь, сгустки крови в полостях сердца;
  • вторично замороженные после дефростации;
  • имеющие пороки: дегенеративные изменения, наличие камней в почках и печени, надрывы, надрезы, изменение цвета, наличие крови или других загрязнений.

Субпродукты, поступающие в продажу как пищевой продукт, разделяются на категории по своей пищевой ценности:

Субпродукты 1 категории

это язык, сердце, печень, почки, мозги, вымя, диафрагма, говяжий и бараний мясокостные хвосты, мясная обрезь. Эти субпродукты наиболее вкусны и обладают наибольшей пищевой ценностью, так как содержат:

  • значительное количество белка (9-17,5%) и большая их часть является полноценными белками, т.е. аналогичными белкам мяса – это печень, почки, сердце
  • жир – от 1,2 (мозги) до 13,7 (вымя)
  • минеральные вещества – железо, кальций, магний, калий, натрий, фосфор и др.
  • витамины – особенно в печени и почках, потребление которых рекомендовано в целебных целях.
Субпродукты 2 категории

это головы без языков, легкие, калтык, рубец, сычуг, свиной желудок, уши, губы, ножки свиные и бараньи, селезенка, трахея, ноги говяжъи и путовый сустав, свиной хвост, пикальное мясо. Они содержат:

  • мало полноценных белков
  • много коллагена (до 12-18% мякотной части) – это уши, губы, ножки
Помимо собственно как пищевой продукт, субпродукты используются также для производства медицинских препаратов и кормовой муки:
  • Витамин В12 вырабатывают из печени.
  • Из слизистых оболочек сычуга жвачных и желудка свиней производят желудочный сок, пепсин и сычужный фермент.
  • Из мозгов телят – препараты, улучшающие состояние сосудов головного мозга человека и т.д. и т.п.
  • Для производства кормовой муки используются, конечно же, малоценные и признанные непригодными в пищу субпродукты.
Однако, помимо полезных свойств, субпродукты могут быть опасны из-за:
  • содержания большого количества тяжелых металлов (свинец, кадмий),
  • неправильного хранения и/или транспортировки – ввиду большого содержания активных ферментов, микроорганизмов и возможных остатков крови субпродукты являются скоропортящимся продуктом, требующим и тщательного ветеринарного осмотра, и соблюдения правил хранения и транспортировки.

Дальняя транспортировка субпродуктов возможна только в замороженном виде, в таре раздельно по видам и способам обработки. Масса нетто одного места должна быть не более 30кг. Вторичная заморозка субпродуктов не допускается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *